Наукова електронна бібліотека
періодичних видань НАН України
періодичних видань НАН України
Моделирование тепловых процессов при выпечке хлеба в печи ГТП-135
Репозиторій DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Басок, Б.И. | |
| dc.contributor.author | Накорчевский, А.И. | |
| dc.contributor.author | Петренко, Н.П. | |
| dc.contributor.author | Хибина, М.А. | |
| dc.date.accessioned | 2014-04-29T16:44:57Z | |
| dc.date.available | 2014-04-29T16:44:57Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.identifier.citation | Моделирование тепловых процессов при выпечке хлеба в печи ГТП-135 / Б.И. Басок, А.И. Накорчевский, Н.П. Петренко, М.А. Хибина // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 4. — С. 89-96. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. | uk_UA |
| dc.identifier.issn | 0204-3602 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/61272 | |
| dc.description.abstract | Предложена замкнутая система уравнений, позволяющая описать динамику тепловых и массопереносных процессов, происходящих в тесте–хлебе, при формовой выпечке конвективным теплоносителем. Составлен алгоритм сопряженной задачи, связывающей теплоаэродинамические параметры теплоносителя с внутренними характеристиками изделий. | uk_UA |
| dc.description.abstract | Запропоновано замкнену схему рівнянь, яка дозволяє описати динаміку теплових і масопереносних процесів, які відбуваються в тісті-хлібі при формовому випіканні конвективним теплоносієм. Складено алгоритм спряженої задачі, яка пов’язує теплоаеродинамічні параметри теплоносія з внутрішніми характеристиками виробів. | uk_UA |
| dc.description.abstract | A closed system of the equations, allowing describe the heat-and-mass transfer dynamics of the processes, occurring in a dough-bread, when form bread is baking by the convection heat carrier is proposed. An algorithm of the dual problem, connecting heat-aerodynamic parameters of heat carrier with internal feature product is developed. | uk_UA |
| dc.language.iso | ru | uk_UA |
| dc.publisher | Інститут технічної теплофізики НАН України | uk_UA |
| dc.relation.ispartof | Промышленная теплотехника | |
| dc.subject | Энергосбережение | uk_UA |
| dc.title | Моделирование тепловых процессов при выпечке хлеба в печи ГТП-135 | uk_UA |
| dc.title.alternative | Modeling of the heat processes in bread baking in the GTP-135 oven | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| dc.status | published earlier | uk_UA |
| dc.identifier.udc | 533.6\664.65 |
