Ізоляція та характеристика лактозоферментуючих дріжджів Candida kefyr

Abstract

Проведено скринінг лактозоферментуючих штамів дріжджів серед 162 штамів, ізольованих з різних рослин, та 28 штамів, виділених з сиру. Чотири штами дріжджів ферментували лактозу та були ідентифіковані як Candida kefyr. Питома активність β-галактозиди досліджених штамів складала 1501–2113 МО/г сухої біомаси. Здатність штамів C. kefyr С24 та С30 продукувати етанол з лактози значно пригнічувалась при високій концентрації субстрату (100 г/л).

Проведен скрининг лактозоферментирующих штаммов дрожжей среди 162 штаммов, изолированных из различных растений, и 28 штаммов, изолированных из сыра. Четыре штамма дрожжей сбраживали лактозу и были идентифицированы как Candida kefyr. Удельная β-галактозидазная активность исследуемых штаммов составляла 1501–2113 ед./г сухой биомассы. Синтез этанола штаммами C. kefyr С24 и С30 значительно снижался при высокой концентрации субстрата (100 г/л).

Screening of lactose-fermenting yeast strains has been conducted among 162 strains isolated from various plants and 28 strains isolated from cheese. Four yeast strains fermented lactose and were identified as Candida kefyr. The specific β-galactoside activity of the studied strains was 1501–2113 IU/g dry biomass. The ability of strains C. kefyr C24 and C30 to produce ethanol from lactose was significantly inhibited by the increase in substrate concentration (100 g/L).