Досліджено закономірності розподілу фенольних сполук різної природи між органічною і водною фазами – фактору, з яким пов’язані особливості дії антиоксидантів у гетерогенних системах. Визначено коефіцієнти розподілу для ряду фенолів. Встановлено, що цей параметр не залежить від іонної сили розчину та температури, але зростає зі збільшенням діелектричної сталої (e) органічного розчинника; у разі флавоноїдів, фенолкарбонових і оксикоричних кислот — збільшується зі зменшенням рН водної фази від 8.3 до 1.0, тоді як для пірокатехіну, гідрохінону, іонолу та його похідних він практично не змінюється, що пов’язано з особливостями кислотної дисоціації сполук у водних розчинах.
Исследованы закономерности распределения фенольных соединений различной природы между органической и водной фазами — фактора, с которым связаны особенности действия антиоксидантов в гетерогенных системах. Определены коэффициенты распределения для ряда фенолов. Установлено, что этот параметр не зависит от ионной силы раствора и температуры, но возрастает с увеличением диэлектрической постоянной (e) органического растворителя, a в случае флавоноидов, фенолкарбоновых и оксикоричных кислот увеличивается с уменьшением рН водной фазы от 8.3 до 1.0, тогда как для пирокатехина, гидрохинона, ионола и его производных он практически не изменяется, что связано с особенностями кислотной диссоциации соединений в водных растворах.
It is studied the regularities of different nature phenolic compounds partition between organic and aqueous phases, of the factor, which is associated with antioxidants effectiveness in heterogeneous systems. The partition coefficients for a number of phenols are determined. It was shown that the values of coefficients don’t depend on ionic strength of solution and temperature of the system and increase with the increasing of an organic solvent dielectric constant (e). It is established that the partition coefficients of flavonoids, phenylcarboxylic and oxycinnamic acids increase with pH of the water phase changing from 8.3 to 1.0, whereas in the case of catechol, hydroquinone, ionol and its derivatives their remains practically unchanged due to peculiarities of their dissociation in aqueous solutions.
