Поліщук, Г.Є.; Мацько, Л.М.; Гончарук, О.В.
(Наука та інновації, 2013)
Вивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно
від ...